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吃!吃!吃!这三道海味儿“凉”一夏!

2019-07-29 00:18 大连晚报

  文/记者王希君

  大家都渴望“清凉一夏”,除了玩乐,夏日吃喝也是花样翻新的。除了约上亲朋好友们洗海澡儿,搭个棚子摆摊撸串儿,亲自做几个海味清凉菜品,也是锦上添花的美事儿。

  下面这三道夏日消暑菜品,不仅接大连地气儿,而且美味营养,家家都能做,大家不妨尝试一下。

  最后说一句:别看只有三个菜,学会了,这个夏天,你的嘴巴绝对不吃亏!

  1

  苦瓜木耳

  枸杞黑鱼汤

  为了保证夏天吃鱼时可能存在的寄生虫卵病菌被彻底杀死,这里建议做鱼汤吃。在这里,我为大连众多的糖友们推荐一道苦瓜木耳枸杞黑鱼汤。

  吃鱼能预防糖尿病导致的肾脏损害,有医学证实,糖友吃鱼频率高于每周一次,蛋白尿的比例能降到4%。而鱼、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,容易消化,能降低血压血糖,不易引起动脉硬化。出自大连黄渤海的黑鱼脂肪少,肉鲜嫩,做成鱼汤尤其鲜美解暑,还能助疗糖尿病。

  另外,夏天吃苦瓜能除热解乏,清热解毒,除烦止渴。黑木耳可降低血凝,防止血栓形成,有助于防治动脉硬化症,还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。枸杞有养肝、滋肾、润肺作用。

  配料

  主料:四五两的海黑鱼一条(小海黑鱼三四条亦可)。

  辅料:苦瓜半根,黑木耳十几片,枸杞十几粒。

  调料:盐,白醋,胡椒粉,葱花,香菜末,味素。

  做法

  1。将海黑鱼除去内脏洗净,预审鱼身两面斜刀各切四五道(不要切断)。

  2.苦瓜去央切成斜刀薄片。

  3。黑木耳和枸杞温水泡起来。

  4。冷水将海黑鱼放入锅中,盖上锅盖,旺火烧开后,转换温火炖12分钟左右。

  5。鱼汤出现奶白色时关火,加入适量的盐、白醋、胡椒粉,葱花,香菜末,味素。

  6.将苦瓜摆在深玻璃大碗的碗底,再把调好味道的鱼汤倒进去,撒上枸杞即可。

  特点

  滋味鲜美爽爽,盘式艳丽漂亮。

  2

  糖醋海带

  海藻美食在我国历史悠久,大连的海藻类可以说是中国之最。大连长山群岛曾经流传,是海龙王的女儿把头发一把把甩向大海,变成了一根根一片片墨蓝色的带子,治好了人们的大脖子病。今天的医学也佐证:海藻类含有褐藻酸、甘露醇、有机碘、甾醇类化合物、膳食纤维等多种具有独特生理功能的活性成分。糖醋海带这道菜,甜酸爽口,最适应夏天消暑。

  配料

  主料:水发海带300克。

  辅料:玉兰片、胡萝卜、木耳、油菜各10克。

  调料:油约750克,料酒15克,酱油25克,醋、白糖、清汤各约75克,鸡蛋2个,水淀粉50克,葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、花椒油各适量,面粉少量。

  做法:

  1.海带切成长100毫米、宽60毫米的大片。

  2.玉兰片、胡萝卜、油菜、木耳切成6毫米的丁。

  3。葱切葱花、姜切碎、蒜切片、鸡蛋打液。

  4.海带片撒上精盐,加料酒拌匀,沾上面粉,拖上鸡蛋液。

  5.勺内加油,烧至七八成热时,下入拖好鸡蛋液的海带片,用手勺、笊篱不断翻动,炸至金黄色捞出,再切成宽15毫米、长50毫米的块,摆在盘中。

  6.加油起锅,油热时,加葱花、姜碎、蒜片烹锅,加入玉兰片、胡萝卜丁、木耳丁、油菜翻炒几下,加料酒、酱油、醋、白糖、胡椒面、清汤,汤沸腾时,加精盐调味,用水淀粉勾芡,加花椒油浇在海带上即可。

  特点

  色泽金黄,鲜香酸甜。

  3

  海味龙井虾仁

  龙井虾仁是一道中国名菜,几乎家喻户晓。尤其酷夏,这真是一道清凉舒心的好菜。而今天带给大家这道海味龙井虾仁,也算是集中了十几道做法精髓后融入了大连海鲜符号。

  配料

  主料:海虾600克。

  辅料:鸡蛋清1个,龙井新茶5克,精选洗净切成小段的熟海菜一小把。

  调料:淀粉10克,大葱1根,黄酒、盐、味素适量,熟猪油1000克。

  做法:

  1.将虾肉挤出,用清水反复洗至雪白,沥干水分,盛入碗内,放精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉味精拌匀,腌制1小时待用。

  2.龙井茶用开水1汤勺泡开,放1分钟,滗出茶汁一大勺,剩下的茶叶和余汁待用。

  3。炒锅烧热,下熟猪油,至4成热时,放入虾仁,迅速用筷子划散,至虾仁成玉白色时,倒入漏勺淋去油。葱炝锅后,再把虾仁倒入锅中,立即把茶叶和余汁倒入,烹入黄酒,颠炒半分钟即可出锅,捡出葱去。

  4。摆盘时,熟海菜交叉放入左右角。

  特点

  虾仁鲜香,口感脆嫩,海菜提鲜,大连特色。

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